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阿部司于2005年出版了《食物的另一面》，引起了巨大反响，并在报纸、杂志和电视上广泛报道，重点关注食品添加剂的现状以及我们饮食面临的危机。这本书成为了畅销书，销量超过70万册，并被翻译和出版到中国大陆、台湾和韩国，至今仍是畅销书。
《食物的另一面》出版后，阿部收到了来自全国各地读者的提问：“我应该吃什么？”为此，他出版了《世界上最美味的“专业懒人和食”阿部102道最佳食谱》。
而备受关注
他谈到了“即使是注重饮食的健康人士也未意识到的严重盲点”。五种“神奇调味料”让日本料理制作起来又快又简单
《食物的另一面》讲述了“我们每天吃的食物中有多少食品添加剂”、“这如何侵蚀着日本的饮食文化”，成为畅销书，销量达70万册，至今已有15年。这本书精心挑选了他过去15年来收集的海量食谱，介绍了一些只需使用五种“神奇调味料”即可快速轻松制作的食谱。这本书引起了广泛关注，发行一周内就进行了再版。
世界上最美味的“专业懒人
日本料理”阿部悟饭的102道最佳食谱》（点击书籍封面可跳转至亚马逊网站。点击此处查看印刷版，点击此处查看电子版。点击此处查看乐天网站印刷版，点击此处查看电子版。）
“阿部悟饭”的诞生是为了回答我在全国各地演讲时被问到数百次甚至数千次的一个问题：“那么，我应该吃什么？”
它最大的特点是五种“神奇调味料”。任何人都可以轻松制作这五种食材：“秋葵”、“味醂”、“甘醋”、“甘味噌”和“玉子醋”。有了这些食材，你就能轻松在短时间内，自由地制作出简单、方便、便宜、安全，而且最重要的是，美味无比的日式料理。变化的可能性几乎无穷无尽。
我们在
《厨师们赞叹！这5种神奇调味料太方便了！》一文中，已经介绍过用这5种“神奇调味料”可以做出哪些菜肴。但在制作这些“神奇调味料”时，有一个重要的点需要注意。这是一个严重的盲点，即使是注重健康、注重饮食、热爱日本料理的人也不知道。制作“神奇调味料”时要特别注意的一点就是如何选择“调味料”本身，也就是食材。
《食物的另一面》指出的“酱油的陷阱”
有一件事你应该特别注意，那就是酱油，它是日本 店铺 料理的基础。酱油最初是由大豆、小麦、盐和曲霉制成的，需要陈化一年以上。
随着时间的推移，曲霉产生的酶逐渐将大豆蛋白转化为氨基酸，将小麦淀粉转化为糖，从而使酱油具有鲜味。
然而，很多以极低价格出售的“廉价酱油”都是用盐酸提取大豆油后，再将脱脂大豆水解而成的，这是一种极其廉价的方法，但却缺少了酱油原本具有的“鲜味”和“香气”。
有些产品因为缺乏风味
所以添加“氨基酸液”或“甜味剂” ，使用“焦糖色”来增加颜色，因为不能保存，所以添加“防腐剂” 。
我觉得可以毫不夸张地说，这与“经过长期陈酿的真正的酱油”完全不同，实际上是“使用添加剂制成的酱油”。
在制作被称为“神奇调味料”之一的“酱油”时，“经过长时间陈酿的真正酱油”和“使用添加剂的酱油”之间的区别显而易见。
例如，使用“阿部御饭”中发明的“加湿”（调味料），只需五分钟即可制作出“第二道美味：鲷鱼茶泡饭” 。酱油的香味与鲷鱼的温和味道完美融合，创造出绝妙的口味和谐。
“第二道美味：鲷鱼茶泡饭”只需五分钟即可轻松制作，只要有安倍研发的“kaeshi”调味料即可。（摄影：吉川直）
但如果用含有添加剂的酱油来制作酱油，不仅腥味没有去除，而且风味还会减半。
我还发明了其他产品，例如
“我不想告诉任何人的神奇烤肉酱”和“您可以在家制作的简单浓缩面酱！” ，无论是用传统的“真正的长期熟成酱油”还是“使用添加剂的酱油”，味道都大不相同，就像它们是两种完全不同的东西一样那么，如何区分“经过长时间陈酿的正宗酱油”和“使用大量添加剂的酱油”呢？
很容易分辨出区别：只要看一下背面的标签即可。
传统的“经过长时间陈化的真酱油”仅由大豆、小麦和盐制成，但“使用添加剂的调味料”可能含有“调味料（氨基酸等）”、“焦糖色”、“甜味剂（糖精钠、甘草、甜菊糖）”和“防腐剂”等成分。
我在《美食的幕后》一书中，详细指出了“经过长时间陈酿的真酱油”和“使用添加剂的酱油”之间的区别。
十五年过去了，普通超市
里含有大量添加剂的酱油似乎越来越少了。现在很多人都说：“我注重健康，所以买之前会仔细看食品标签（背面标签）。”
然而，我们却在意想不到的地方食用了这些“使用了添加剂的调味品”。
这是外卖附带的酱油和在餐馆吃的酱油。
比如，买外卖寿司或者便当盒的时候，会附赠一小包酱油。有些超市里也有熟食区，可以免费带回家。大家一定要仔细看包装上的标签。
我不能说所有酱油都是如此，但很多情况下酱油都含有添加剂，你可能会看到小酱油包装上写着“调味料（氨基酸等）”或类似的字样。
外出就餐也是如此。例如，当你去回转寿司店或居酒屋时，有些地方的桌子上会放着酱油瓶。
到时候，我希望大家看看瓶子背面的“标签”。那不是写着“添加调味料（氨基酸等）”的“添加添加剂的酱油”吗？如果真是这样，同样的寿司或刺身，用“经过长时间陈酿的正宗酱油”吃的话，味道就只有一半了。
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发表于 2025-10-7 18:10:41
